카수 마르주, 이탈리아 사르데냐 구더기 치즈

카수 마르주(Casu Marzu) - 이탈리아 사르데냐의 전통 구더기 치즈

**카수 마르주(Casu Marzu)**는 이탈리아 사르데냐 지역에서 유래한 전통적인 발효 치즈입니다. 이 치즈는 구더기 치즈로도 알려져 있으며, 치즈의 생산과 소비 과정에서 살아 있는 구더기가 포함된 독특한 특성을 가지고 있습니다. 카수 마르주는 이탈리아의 전통적이고 독특한 요리 문화의 중요한 일부로, 사르데냐 지역의 사람들이 자주 즐기는 음식입니다. 이번 글에서는 카수 마르주의 제조 과정, 소비 방법, 건강상의 우려, 법적 규제 등을 살펴보겠습니다.

 

 

🧀 카수 마르주의 제조 과정

 

카수 마르주는 페코리노 치즈의 일종으로, 산양 젖을 이용해 만들어집니다. 그러나 카수 마르주가 다른 일반적인 치즈들과 차별화되는 점은 바로 치즈 파리(Piophila casei)의 알이 치즈에 낳아져, 그 알에서 유충이 부화해 치즈의 지방을 분해하는 과정입니다. 이 유충들이 치즈의 지방을 분해하면서 부드럽고 크림 같은 질감을 만들어냅니다. 이 과정에서 치즈의 표면에서 **라그리마(làgrima)**라 불리는 액체가 배어 나오는데, 이는 치즈의 풍미를 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.

 

이 발효 과정에서 유충은 치즈를 먹으며 성숙하고, 치즈의 맛과 질감을 결정짓는 중요한 역할을 합니다. 이 치즈는 유충이 살아있는 상태에서 먹을 수 있는 것이 특징이며, 유충은 치즈가 최대 15cm까지 점프할 수 있을 정도로 활동적입니다. 유충이 튀지 않도록 먹을 때 주의가 필요합니다.

 

 

 

🍞 카수 마르주의 소비 방법

 

전통적으로 카수 마르주는 사르데냐 지역에서 파네 카라사우(Pane Carasau)라는 평평한 빵과 함께 제공됩니다. 이 빵은 사르데냐의 전통적인 빵으로, 카수 마르주와 함께 먹기에 아주 적합합니다. 또한, 레드 와인과 함께 제공되며, 이는 치즈의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.

 

이 치즈를 먹을 때는 유충이 튀지 않도록 주의해야 하며, 일부 사람들은 이 유충이 살아있는 상태로 있는 것을 두려워하거나 불쾌하게 여길 수 있습니다. 그래서 유충이 죽은 후 섭취하는 것이 일반적입니다. 하지만 전통적인 방식대로 유충을 먹는 사람들이 있으며, 그 맛은 고소하고 부드럽게 변한다고 합니다.

 

 

 

⚖️ 건강상의 우려

 

 

카수 마르주는 위생상의 이유로 일부 국가에서 판매가 금지되어 있습니다. 그 이유 중 하나는, 치즈에 포함된 유충이 위산을 통과하여 장에 도달할 수 있기 때문입니다. 가성 미충증(Pseudomyiasis)이라는 질병이 발생할 수 있는데, 이는 유충이 위산을 견디고 소화기관에 영향을 미치는 문제입니다. 하지만 이러한 사례는 드물며, 대부분의 경우 유충이 위산에서 죽고 난 후 섭취되기 때문에 건강에 큰 문제를 일으키지는 않습니다.

 

또한, 유충이 튀지 않도록 조심스럽게 치즈를 섭취해야 하며, 일부 사람들은 구더기가 살아있는 치즈를 먹는 것에 대해 혐오감을 느낄 수 있습니다. 이런 이유로 카수 마르주는 호불호가 갈리는 음식으로, 경험이 없는 사람들에게는 충격적일 수 있습니다.

 

 

 

🚫 법적 규제

 

카수 마르주는 위생상의 이유로 판매가 금지되어 있는 치즈입니다. 이 치즈는 유럽연합을 포함한 여러 국가에서 식품 안전 규정에 의해 판매가 금지된 상태입니다. 하지만 사르데냐 지역에서는 여전히 전통적으로 가정에서 자체적으로 만들고 소비하는 방식으로 전해지고 있습니다.

 

사르데냐에서는 카수 마르주를 불법적으로 판매하는 경우가 있을 수 있으며, 이를 통해 밀매되는 일이 발생하기도 합니다. 유럽연합의 규제에 의해 카수 마르주를 판매하려면 엄격한 위생 기준을 준수해야 하며, 이를 위반할 경우 고액의 벌금이 부과될 수 있습니다.

 

 

🌍 카수 마르주의 문화적 의미

 

카수 마르주는 단순한 음식이 아니라, 사르데냐의 전통적인 문화유산입니다. 이 치즈는 사르데냐 사람들에게 중요한 의미를 가지며, 지역 주민들의 자부심을 나타내는 음식으로 여겨집니다. 특별한 날이나 축제에서 카수 마르주는 종종 제공되며, 그 전통적인 맛과 독특한 제조 과정은 지역의 문화적 특색을 잘 보여줍니다.

 

 

사르데냐에서는 카수 마르주를 즐기기 위해 방문하는 관광객들이 많고, 이 치즈를 전통적인 방법으로 만드는 법을 배우려는 사람들도 있습니다. 카수 마르주는 사르데냐의 식문화를 대표하는 독특한 치즈로, 지역의 문화적 상징과도 같습니다.

 

 

 

🧑‍🍳 카수 마르주, 사르데냐의 전통 치즈

 

카수 마르주는 사르데냐의 전통적인 발효 치즈로, 구더기 치즈라는 독특한 이름을 가진 이 음식은 그 자체로 문화유산입니다. 치즈의 발효 과정과 살아 있는 유충이 이 치즈의 특성을 만들며, 그 독특한 풍미와 질감은 사르데냐 지역의 전통적인 식문화를 잘 보여줍니다. 카수 마르주는 호불호가 갈릴 수 있지만, 사르데냐를 방문한다면 꼭 경험해볼 가치가 있는 전통적인 음식입니다.